小苏打粉和泡打粉有什么区别？-合肥蚂蚁线美缝保洁施工团队

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小苏打粉和泡打粉有什么区别？

发布时间：2020-01-05

尽管它们都是白色粉末，但小苏打粉和小苏打粉却大不相同另一方面，发酵粉是小苏打（碳酸氢钠）和两种酸（通常是磷酸一钙和硫酸钠铝）的混合物。这两种额外的成分可延长发酵过程。当将发酵粉搅拌到湿糊或面团中时，磷酸一钙首先与碳酸氢钠反应；然后，当铝铝酸钠既湿又热时（即，当您将焙烤食品放入烤箱时），它就会与碳酸氢钠反应。

这个分为两个阶段的激活过程 -为发酵粉赋予标签“双重作用”-意味着您可以将面糊或面团烘烤最多20分钟，而不会影响其发酵能力。另一方面，使用小苏打的配方需要立即烘烤才能获得最佳效果，因为小苏打会在混合后立即与酸发生反应。

如果您手上只有小苏打并且需要发酵粉，那么不用担心。您可以通过两种预防措施用苏打粉代替发酵粉。首先，您需要在混合物中添加足够的酸度以活化小苏打。一个好的规则是，每1/2茶匙小苏打需要活化1杯酪乳或1茶匙柠檬汁。其次，您必须计算要使用的适量小苏打。小苏打的强度是发酵粉的四倍，因此需要1茶匙发酵粉的配方可以将1/4茶匙小苏打转化为小苏打。

如果您家中碰巧需要做保洁有牙垢奶油，可以将其与小苏打混合制成自己的发酵粉。1/4茶匙的小苏打和5/8茶匙的牙垢奶油将等于1茶匙的发酵粉。

用小苏打代替发酵粉相对容易，但事实并非如此。如果食谱要求使用小苏打，而您所拥有的只是发酵粉，那么最好不要继续使用，因为发酵粉是几种成分的组合，因此添加它可能会影响烘烤食品的质地或风味。小苏打比起泡打粉还强，因此您大约需要三到四匙泡打粉（并减少面糊中的盐和其他酸性成分）才能近似替代品。

使用小苏打或发酵粉时，还要注意以下几点：仔细测量。小苏打过多会导致烘焙食品掉落，而发酵粉过多会给您的食品带来苦味。这些膨松剂中的任何一种都太少，可能导致重货而没有足够的升幅。

如果您有烤的心情，那么几乎可以肯定要用烤粉或苏打粉作为配方。这是因为两种成分都是膨松剂，用于使您喜欢的烘焙食品轻盈，蓬松和湿润。但是，虽然发酵粉和小苏打很相似，但它们肯定不一样。

小苏打由一种成分–碳酸氢钠制成。碳酸氢钠是一种碱（碱），当它与酪乳，酸奶，红糖或醋（通常为您的配方的一部分）之类的酸接触时会被激活。小苏打活化后，会立即释放出二氧化碳气泡，帮助您的烘焙食品上升并变得轻盈蓬松。

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